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Essen! F?r mich als Koch nicht blo? das. womit ich mein Geld verdiene, sondern Passion. Neben LBP ist das Zubereiten von leckeren Speisen meine Art, mich kreativ auszuleben. Abseits davon halte ich es mit dem Motto: "Ohne Mampf kein Kampf". Mir hat sich schon ?fter die Frage gestellt, was ihr alle gern esst. Habt ihr eventuell selbst Spa? am Kochen? Braucht ihr Tipps oder habt Fragen? Ich hoffe auf einige Resonanz.

2013-07-10 15:23:00 Author: DeKay1980 Posts: 183

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Hehe, ein kreativer Koch mit Motivation und auch der Gelegenheit frische qualitativ hochwertige Produkte verarbeiten zu k?nnen hat meinen Respekt verdient. Ich koche gern, mir fehlt allerdings als Hobbykoch schlicht einfach das Wissen um das Zusammenspiel von Aromen Gew?rzen. Meine Frau und ich z.B. kochen fast niemals die klassische deutsche K?che, sind daf?r aber mittlerweile recht erfahren in asiatischer K?che... und damit meine ich nicht Bratnudeln mit Huhn oder das was der Durschnittsdeutsche unter asiatischer K?che so versteht bzw. beim "Chinese" vorgesetzt bekommt. Unser Fokus liegt dabei auf der vielschichtigen malaiischen K?che, eben ganz passend weil es ohnehin unser Lieblingsland ist...leider faktisch nicht in Deutschland in Form authentischer Restaurants vertreten. Ansonsten mag ich gern in unserem BBQ-Smoker neues probieren, habe mich auch schon an die Molekulark?che heran getraut und ?rgere mich immer wieder das nicht mal gescheite Metzgerein heutzutage in der Lage sind den Unterschied zwischen T-Bone und Porterhouse-Steak zu kennen, geschweige denn gewillt sind Zuschnitte nach eigenen W?nschen zu machen oder ein Italiener nicht mal gescheiten B?ffelmozarella f?r seine Gerichte anbietet sondern auf den billigeren Kuhmilchtennisball ausweicht (nicht zuletzt sicher auch eine Frage der Geiz ist Geil Mentalit?t). Meine Frau und ich sind bereit f?r gute Lebensmittel auch gutes Geld zu investieren, meist kommt jedoch unverhofft ganz oft... so habe ich z.B. die beste Pizza der letzten Jahre ausgerechnet im April in einem Strandrestaurant in Thailand gegessen. Ebenso im Arpil habe ich bisher mein bestes Steak gegessen im Mandarin Grill im Mandarin Oriental in Kuala Lumpur (unser Lieblingsrestaurant dort).... tolles 250g Wagyu Sirloin Marmorierungsgrad 8...ein Genuss der zwar alles andere als preiswert war aber eben nicht mit einem 0815 Steak vergleichbar. Im September lassen wir uns mal ?berraschen, da habe ich meiner Frau ein Essen im Vau in Berlin geschenkt, ich bin schon gespannt. Unsere absolute private Passion ist aber die Schokolade. Wir lieben es Pralinen zu kreieren, von der Hohlform bis zum Ende alles selber zu machen und sind da mittlerweile durchaus auf hohem Niveau angekommen.

2013-07-10 19:15:00 Author: Meribald Posts: 59

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Hey, na das nenne ich doch mal einen leckeren Thread Bei uns bin ich auch eher der Hobbykoch. Meine Frau kann zwar prima kochen, aber meistens stehe ich am Herd Mir hat es die italienische K?che besonders angetan ^^ Wir probieren aber auch gerne vieles aus: Sushikurs, Gew?rzseminar, Molekulare K?che (halte ich allerdings f?r v?llig ?berbewertet), Weindegustation, Steakhaus, in dem man Steaks ultraheiss mit 800 Grad br?t, etc. Wir waren beispielsweise mal bei Tim M?lzer und das fand ich klasse, von Johann Lafer war ich allerdings etwas entt?uscht. Aber das ist ja geschmackssache So teure Sachen g?nnen wir uns alle paar Jahre mal zum Hochzeitstag - soll noch einer sagen, dass Hochzeitstage schlecht sind Das Vau soll wirklich hervorragend sein. Sag mal bitte bescheid, wie es war, Meribald Ich erinnere mich noch an einige Tortenfotos, die Du mal an anderer Stelle gepostet hast. Die waren toll @Dekay: Der Thread ist eine coole Idee. Da Du ja f?r Fragen offen bist, werde ich mich mit meinen n?chsten kulinarischen Fragen an Dich wenden Du wärest sofort mein pers?nlicher Held, wenn Du mir sagen k?nntest, wo ich im Rheinland oder Ruhrgebiet anst?ndige sizilianische Arancinis bekommen kann

2013-07-10 22:20:00 Author: avundcv Posts: 2526

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Ich hab zwar das Gef?hl, dass ich das Thema damit etwas verfehle aber ich oute mich jetzt mal: Ich bin s?chtig nach Knabberkram! ^^' Ob scharf oder mild, Paprika, Cheese & Onion, BBQ, Chili, Sour Creme oder was auch immer f?r ein Geschmack... ich k?nnte mich reinsetzen. Ob das so gesund ist, ist die andere Frage. Das ist wirklich ziemlich extrem bei mir. Ich hab meine Geschmacksnerven durch das jahrelange Geknusper anscheinend so heftig auf k?nstliche Geschmacksverst?rker eingestellt, dass ich sogar eine Kochausbildung nach einer Woche abbrechen musste, weil ich von dem Essen (das komplett ohne k?nstliche Geschmacksverst?rker, Aroma und Farbstoffe zubereitet wurde) einen Brechreiz bekam... Sollte mir das eventuell zu denken geben?

2013-07-14 14:03:00 Author: Indignity Posts: 94

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Ha ha ha Ja! Definitiv! Das sollte Dir zu denken geben

2013-07-14 15:50:00 Author: avundcv Posts: 2526

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@Indignity Joa...da solltest du echt mal drübernachdenken. @av Ich mach mich schlau. Ich liebe ?brigens die italienische K?che. Hab' meine Ausbidung auch in einem sehr guten halb deutschen, halb italienischen Restaurant genossen. Meine Pasta bereite ich auch zuhause fast immer noch frisch zu und mein Favorit ist die klassische Bolognese (aber ohne H?hnerleber) aus guter Rinderbrust. Ebenso ein leckeres Saltimbocca alla Romana. Ich experimentiere auch gern und dabei entstehen dann Sachen wie Schokoladenravioli auf Kirschragout oder Karottensorbet mit Gel vom gr?nen Tee und Lychee.

2013-07-18 16:28:00 Author: DeKay1980 Posts: 183

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Dann würde mich mal das "perfekte" Rezept f?r einen Pastateig interessieren. Wir verwenden daf?r immer "Semola di grano duro rimacinata" von De Cecco aber mal hei?t es ja es muss unbedingt Vollei sein welches man noch zugibt, mal hei?t es...nein, nur Eigelb muss rein. Wie denn nun am besten, wie ist DAS Pastarezept ?

2013-07-20 14:25:00 Author: Meribald Posts: 59

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Das Vau soll wirklich hervorragend sein. Sag mal bitte bescheid, wie es war, Meribald @avundcv... Sooo, am Montag Abend war unser Dinner im Vau...einfach Klasse. Wir sind 19:15 aufgeschlagen (?ffnet 19 Uhr), zu dem Zeitpunkt nur 1 weiteres Paar im Restaurant, nach uns wurde es dann schnell fast komplett voll. Service absolut aufmerksam, super professionell...haben auf jede Frage zu Speisen und Getr?nken sofort eine Antwort parat. Wir trinken inRestaurants niemals Alkohol...Alternativen waren gut aber leider etwas gering in der Auswahlm?glichkeit. Wir haben jeweils das derzeit aktuelle BBQ-6 Gang Men? gegessen...Hammer, temperierter Ikarimi Lachs, gegrillte Gazpacho mit Pulpotatar, Pulled Pork, Pastrami von der Ochsenbacke, Chevrondel mit ger?ucherter Paprika, Florentiener mit Kirschen...dazu zu Beginn 2 mal Gru? aus der K?che und zum Abschluss auch nochmals 2 Grüße aus der K?che. Geschmack bei allen G?ngen passend, aromatisch fein abgestimmt und klasse angerichtet. Zwischen den G?ngen jeweils ca. 20 Min. Ruhezeit...passt, insgesamt haben wir 3,5 Stunden im Restaurant verbracht...sind 23:15 raus. Der Chef himself war auch anwesend, schon seltsam wenn man mal einen Koch den man sonst nur im TV sieht pl?tzlich live im Restaurant trifft...hehehe. Unser Fazit...Vau, absolut empfehlenswert, nicht preiswert.. zu zweit sollte man ab 300€ kalkulieren aber wir haben nachher gesagt...jeden Cent wert. Wenn Du mal in Berlin bist...hingehen.

2013-09-28 18:33:00 Author: Meribald Posts: 59

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Hey danke f?r die Info Das h?rt sich super an. Mnjamm, lecker! 300 Euro ist nat?rlich echt ein Wort. Das sind ca. 60 mal Currywurst, Pommes, Mayo. Mann, wer soll das alles essen Nee, Quatsch beiseite. Richtig edle K?che kostet nun mal richtig gutes Geld. Wir machen so etwas einmal im Jahr. Meistens am Hochzeitstag. Ich werde meiner Frau mal Deinen Bericht vorlegen. Vielleicht geht's das n?chste mal dann zu Vau. Danke Dir sehr

2013-09-28 18:51:00 Author: avundcv Posts: 2526

Posts: 1077139    Threads: 69970    Members: 9661    Archive-Date: 2019-01-19

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